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姬菇，是獨特的平菇種類，側耳屬，學名姬菇，與玉蕈不是一種。由河北省微生物研究所引種于日本，在日本銷量廣泛，用于面食佐餐。姬菇的抗逆性和適應性都很強，可利用的栽培原料也非常廣泛，與平菇栽培方法略有不同。目前多采取生料/熟料袋栽墻式出菇。

當一叢姬菇中最大的菇傘達到28—30毫米時，為該叢菇采摘的最佳時期。采菇后剪去帶培養料的菇腳，然后逐根撕開姬菇，按級分別放置，如售鮮菇即可裝袋出售。如鹽漬需及時煮熟，并按每公斤熟菇加0.4千克食鹽的比例混勻裝入大罐中鹽漬，一般15天后即可出售。

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姬菇炒雞蛋的做法:

1.將姬菇比較老的根部摘掉，個頭大的撕兩半，洗凈瀝干水;

2.雞蛋打入碗中，放少許鹽，打散;

3.燒鍋中色拉油適量，將雞蛋炒熟裝碗;

4.鍋中再放油適量，并放入適量的鹽，待油熱后放入姬菇翻炒，并放入白糖少許;

5待姬菇出汁后，即可將先前炒好的雞蛋倒入，翻炒幾下即可出鍋裝盤，撒上小蔥花點綴.

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