帶皮驢肉的營養價值從古至今一直被人們談論著，且在一些古書中也記載著。像是其中蛋白質的含量就很高，但是同時脂肪的含量 又比較低，這樣即使是經常的食用也不會產生人體發胖。同時帶皮驢肉還是種低膽固醇的保健食用品，經過檢測其肌束非常的纖細，之間含有的脂肪含量少，這更增加了它食用的可口度。

帶皮驢肉適合長期體弱多病，或者是久病之后，身體的各項機能恢復中的時候，食欲不振，氣血不足等就由很好進補作用。大家都知道驢皮是熬制阿膠的原料，阿膠對一些女性氣血等有很好的幫助。但是帶皮驢肉，蛋白質含量高，不適合與金針菇共同食用。

帶皮驢肉中的高級脂肪酸其中的不飽和芳芳酸較多，而亞由酸及亞麻酸比例餓都是比較多的，這使的它的生物學價值提高，它比同類的其它家畜肉質鮮美的原因，也在于氨基酸的含量是比較高的，這也是為什們說它肉質的美味度可與龍肉相媲美的原因。在中醫的理論角度來看，它還有著補氣補血的功效，是一些病愈人士的滋補佳品。

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